Recette spéciale Noël : Saumon au poivre timut et gratin de crozets

Préparation de la recette pour 2 à 3 personnes

• C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
  La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations.
• Préparation du gratin de crozets
• Découpez grossièrement les champignons
• Coupez l’oignon en fines lamelles
• Mettez bouillir l’eau pour les crozets
• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
• Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
• Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
• Eteignez le gaz et réservez.
• Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
• Préparation du saumon
• Dans une casserole, versez la crème fraiche
• Ajoutez les baies de Timut concassées
• Ajoutez les brisures de marrons
• Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
• Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
• Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
• Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
• Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
• Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
• A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
• Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
• Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
• Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
• Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
• Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
• A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.