Recette spéciale Noël : Saumon au poivre timut et gratin de crozets

Cette recette de réveillon de Noël au four à bois est facile à préparer. Chef Lucas vous souhaite un bon appétit et de joyeuses fêtes gourmandes !

Recette spéciale Noël : Saumon au poivre timut et gratin de crozets

Difficulty: Facile
Personnes

2/3

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes

Ingrédients

  • Ingrédients pour le saumon
  • 350g de saumon en pavés

  • 200g de crème fraiche fluide

  • 150g de marrons

  • 2g de poivre timut

  • 2g de gros sel

  • Ingrédients pour le gratin de crozets
  • 200g de crozets

  • 200g de gorgonzola

  • 60g de champignons

  • 50g de vin blanc sec

  • 20g de beurre

  • 1 oignon pas trop gros


Préparation de la recette pour 2 à 3 personnes

  • C’est déjà le moment d’allumer votre four à pizza !
    La recette n’étant pas très longue à réaliser, pensez à allumer votre four à bois avant de commencer vos préparations.
  • Préparation du gratin de crozets
  • Découpez grossièrement les champignons
  • Coupez l’oignon en fines lamelles
  • Mettez bouillir l’eau pour les crozets
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen pour ne pas le brûler. Attention que les flammes ne lèchent pas les bords de la casserole pour ne pas brûler le beurre.
  • Ajoutez les champignons et l’oignon et laissez dorer sans cesser de remuer
  • Lorsque le tout est bien doré, ajoutez le vin blanc pour déglacer
  • Eteignez le gaz et réservez.
  • Lorsque l’eau bout, mettez à cuire les 200g de crozet pour environ 20 minutes
  • Préparation du saumon
  • Dans une casserole, versez la crème fraiche
  • Ajoutez les baies de Timut concassées
  • Ajoutez les brisures de marrons
  • Portez le tout à ébullition sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.
  • Dans un plat à gratin, versez la préparation à base de crème, de poivre Timut et de marron.
  • Parsemez un peu de gros sel sur la sauce et sur le poisson.
  • Ajoutez le saumon dans le plat en l’enfonçant dans la sauce.
  • Vérifiez la cuisson du crozet, il doit être presque cuit.
  • Dès que votre crozet est cuit, égouttez-le avant de le remettre dans la casserole.
  • A feu doux, ajoutez le mélange champignons-oignon
  • Ajoutez ensuite la moitié du gorgonzola (la partie la plus crémeuse), et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
  • Versez votre préparation dans un plat à gratin. Veillez à ce que le plat ne soit pas trop grand ; une couche trop fine de crozets vous donnera un gratin trop sec.
  • Recouvrez avec le gorgonzola restant découpé en morceaux
  • Cuisson du saumon et du gratin au four à bois
  • Vérifiez la température de votre four à bois. Dès que celui-ci est à environ 250°c, vous pouvez enfourner vos deux plats pour environ 20 minutes. Inutile de laisser trop de flammes, une bonne quantité de braises suffit à conserver la chaleur assez longtemps pour cuire les deux préparations.
  • A la sortie du four, présentez sur de belles ardoises ou assiettes et servez, idéalement accompagné d’un verre de vin blanc sec. Savourez avec vos invités.

La recette en vidéo

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