Recette vidéo : tarte crumble aux pommes

Suivez notre vidéo conseil gourmande avec ce dessert cuit au four à bois Maximus et passez à table !

Un délicieux crumble cuit au feu de bois

Parts

8

parts
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

1

hour 

Moelleuse et croustillante, la tarte crumble aux pommes est une recette gourmande qui vous fera fondre de plaisir. Cuite au feu de bois dans le four Maximus, elle viendra à la perfection clôturer un repas à la fois simple et convivial. Pour vous régaler avec une tarte crumble aux pommes, suivez le chef !
Pour cette recette, le four doit être monté aux alentours de 300°c avant de redescendre progressivement en température. Nous vous conseillons donc de l’allumer dès le début de la recette.
Cette recette en vidéo de dessert au four à bois pourra aussi parfaitement être cuite après un plat principal pour profiter de la chaleur résiduelle.

Ingrédients

  • Pâte brisée (fond de tarte)
  • 200g de farine

  • 100g de beurre

  • 50g d’eau

  • 10g de vergeoise

  • 4g de sel

  • Crumble
  • 50g de vergeoise

  • 50g de beurre

  • 50g de farine

  • 1g de cannelle

  • 1 pincée de sel

  • Garniture
  • 6 pommes canada

  • 40g de sucre blanc

  • 25g de beurre

Instructions

  • Préparation de la pâte brisée
  • La pâte brisée a besoin de fraicheur et d’un peu de repos. Faites sabler la farine, le beurre et le sel dans un cul de poule (ou cuve de robot mélangeur).
  • Une fois que la préparation ressemble à du sable, ajoutez la vergeoise.
  • 3. Incorporez ensuite l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Note : La pâte doit se déchirer facilement à la main et ne pas être élastique
  • 4. Enfin, formez une boule et aplatissez-la à la main avant de la réserver au congélateur 20 à 25 minutes
    Bon à savoir : il est également possible de réaliser la pâte brisée la veille et de la conserver sous film plastique au réfrigérateur.
  • Préparation de la pâte crumble
  • Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Lorsque la pâte prend l’aspect granuleux avec des « pépites », elle est prête ! Réservez-la au frais le temps de la préparation des pommes.
  • Préparation de la garniture
  • Il est important de choisir une variété de pommes peu juteuse, pour éviter que celles-ci ne recrachent de l’eau à la cuisson et nuisent à la cuisson de la pâte. A l’aide de la pointe d’un économe, retirez les deux extrémités du trognon des pommes.
  • Epluchez-les, puis coupez-les en deux avant de retirer, toujours avec la pointe de l’économe, le cœur du trognon.
  • Découper les pommes en huitièmes pour avoir de gros morceaux qui seront plus moelleux et apporteront du volume à votre tarte.
  • Dans une poêle chaude, versez le sucre blanc et laissez-le caraméliser en remuant.
  • Lorsque le sucre commence à dorer, décuisez avec le beurre.
  • Ajoutez les pommes et faites les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour qu’elles soient bien enrobées de caramel et que celui-ci ne brûle pas. Bon à savoir : attention à ne pas trop cuire les pommes pour ne pas en faire de la compote.
  • Montage de la tarte
  • Fleurez le plan de travail
  • Abaissez la pâte au rouleau en travaillant bien en face de vous et en tournant d’un huitième de tour à chaque coup de rouleau, ce qui vous permettra d’avoir une abaisse bien régulière.
  • Graissez le moule ou le cercle à tarte.
  • Glissez la pâte sur le moule.
  • Tirez légèrement sur la pâte pour la descendre dans le fond de tarte en formant un angle propre. Passez les doigts dans l’angle pour bien appliquer la pâte
  • Formez un petit bourrelet de pâte tout autour en essayant d’avoir le même écart entre le bord du moule et le bord du bourrelet.
  • Passez un coup de rouleau sur le moule pour découper l’excédent de pâte.
  • Pincez le haut de la tarte tout le tour pour avoir un bord bien net.
  • Piquez le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Garnissez avec les pommes en les ajustant pour avoir une garniture homogène.
  • Parsemer le crumble.
  • Enfournez dans le four à bois à une température d’environ 240°c sans flammes pour une redescente en température progressive.
  • Après environ 1h de cuisson, votre tarte est prête à être dégustée. Servez-la encore tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème chantilly pour un dessert encore plus gourmand.

La recette en vidéo

Notes

  • Idée repas : La tarte crumble aux pommes suivra parfaitement un poulet cuit au four à bois avec des pommes de terres cuites dans son jus et accompagné d’une salade. Une repas à la fois gourmand et convivial qui comblera et petits et les grands. Bon appétit !
  • Faire sabler : travailler ensemble des ingrédients pour obtenir une préparation semblable à du sable.
  • Fleurer : jeter un peu de farine sur la surface de travail pour éviter que la pâte ne colle. La quantité doit être minime pour ne pas transformer la texture de la pâte.
  • Abaisser une pâte : étendre et aplatir la pâte au rouleau ou à la main.
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